Préparer le matcha

Ce qu’il vous faut

2 g de matcha — deux cuillerées de la cuillère en bambou (chashaku), ou une petite cuillère à café rase
70 ml d’eau à 70–80 °C
un bol assez large pour fouetter
un fouet en bambou (chasen) et une petite passoire fine

Pas à pas

Chauffez le bol. Versez-y un peu d’eau chaude, faites-la tourner, jetez-la et essuyez le bol. Le matcha mousse mieux dans un bol tiède. Trempez aussi le bout du fouet : les brins s’assouplissent.
Tamisez la poudre directement dans le bol. Le matcha s’agglomère naturellement ; sans tamis, il reste des grumeaux.
Versez l’eau, jamais bouillante. Faites bouillir l’eau, puis laissez-la reposer quelques minutes, ou transvasez-la une fois dans une tasse froide : elle descend vers 80 °C. L’eau bouillante brûle la poudre et la rend amère — c’est l’erreur la plus courante, et la seule qui compte.
Fouettez vite, du poignet, en dessinant un M ou un W, sans gratter le fond, pendant une quinzaine de secondes. Une mousse fine et serrée se forme. Pour finir, ralentissez et relevez le fouet au centre du bol.
Buvez tout de suite, en trois ou quatre gorgées. Le matcha n’attend pas : la poudre retombe au fond.

Pas de fouet en bambou ? Un petit fouet à lait électrique fait une mousse correcte. Sinon, un pot bien fermé, secoué vingt secondes avec l’eau.

En latte

Fouettez 2 g de matcha avec 30 ml d’eau à 80 °C, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Versez par-dessus 150 ml de lait chaud et moussé — ou froid, sur des glaçons. Sucrez, si vous le souhaitez, au miel ou au sirop d’érable.

Le conserver

Refermez le sachet après chaque usage en chassant l’air, et gardez-le au frais, au sec et à l’abri de la lumière. Une fois ouvert, buvez-le dans les deux mois : s’il tire vers le jaune ou l’olive, il a perdu son parfum.

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