D’où il vient
Kanoya se trouve à la pointe sud de Kagoshima, sur la péninsule d’Ōsumi : des champs de thé sur une terre de cendres volcaniques, entre la mer et la montagne, sous un climat doux toute l’année. En 2024, Kagoshima est devenue la première région productrice de thé du Japon, devant Shizuoka.
Ce thé vient d’une ferme familiale qui le cultive depuis trois générations, et c’est directement avec elle que nous travaillons.
Il arrive en France en vrac, pesé et conditionné à la main, par petites quantités, pour qu’un sachet parte peu de temps après avoir été rempli. Le matcha ne pardonne pas l’attente : sa couleur et son parfum s’effacent au contact de l’air et de la lumière, bien plus vite qu’un thé en feuilles.
