青磁SEIJINoir

Le matcha n’est pas une infusion. La feuille est broyée jusqu’à devenir une poudre assez fine pour rester en suspension dans l’eau : on ne jette rien, on boit la feuille entière. C’est pour cela qu’il garde la couleur de la feuille, et qu’il demande si peu de temps.

Celui-ci pousse à Kanoya, sur la péninsule d’Ōsumi, à la pointe sud de Kagoshima — une terre volcanique, au climat doux toute l’année. Il vient d’une ferme familiale, qui cultive le thé depuis trois générations, et c’est directement avec elle que nous travaillons.

Le lot actuel est un assemblage de deux cultivars : 75 % d’Okumidori, prisé au Japon pour le matcha, d’un vert profond, rond et sans aspérité ; et 25 % de Kanayamidori, connu pour un parfum doux qu’on compare au lait ou à la vanille — c’est lui qui le rend si accommodant dans un latte. Au Japon, cet art d’assembler les feuilles a un nom : le gōgumi.

Nous l’importons directement de la ferme, sans intermédiaire. Ce lot a été analysé en laboratoire au Japon : sur les 300 résidus de pesticides recherchés, aucun n’a été détecté. Il voyage conditionné sous azote, puis nous le mettons en sachet à la main, par petites quantités, pour qu’il vous arrive frais.

Il se boit bien sûr tel quel, fouetté au bol, comme un matcha. Et il s’accorde tout particulièrement avec un latte ou en pâtisserie : dans un gâteau, une crème ou une glace.

Le matcha contient naturellement de la caféine — c’est d’ailleurs pour cela que les moines zen le buvaient avant de longues séances de méditation.

Deux grammes, soixante-dix millilitres d’eau à 70–80 °C, un fouet de bambou, une quinzaine de secondes. Cela suffit. L’eau bouillante brûle la poudre et la rend amère : c’est l’erreur la plus courante, et la seule qui compte.

Trente grammes font une quinzaine de bols préparés à la japonaise, ou une trentaine de lattes.

Le sachet noir est notre classique : il est disponible toute l’année.

Dénomination

Thé vert matcha du Japon, en poudre

Couleur du sachet

Noir, toute l’année — ce même matcha existe aussi en rouge et en blanc, en édition limitée. Même thé, même grade, même poids : seule la couleur du sachet change.

Poids net

30 g

Ingrédients

Thé vert matcha 100 %

Allergènes

Aucun

Origine

Japon — Kanoya, préfecture de Kagoshima, terre volcanique du sud du Japon

Producteur

Une ferme familiale de Kanoya, depuis trois générations

Cultivars

Okumidori 75 %, Kanayamidori 25 % — assemblage du lot actuel (2026-4S-001)

Récolte

Automne — feuilles choisies pour leur couleur soutenue

Analyse

300 résidus de pesticides recherchés en laboratoire au Japon : aucun détecté (seuil de 0,01 mg/kg)

Importation

Directement auprès du producteur, sans intermédiaire

Fraîcheur

Emballé sous azote par le producteur, mis en sachet à la main en petites quantités en France

Conservation

Au frais et au sec, à l’abri de la lumière et des odeurs

Conditionné par

Kaho Boutillier — 4 rue des Sablons, 60580 Coye-la-Forêt, France

Expédié depuis la France sous trois jours ouvrés, dans un emballage opaque et refermable qui tient la poudre à l’abri de la lumière. Livraison offerte dès 60 € en France, dès 90 € dans l’Union européenne et en Suisse. Les délais et les tarifs figurent dans les conditions générales de vente. Conformément à l’article L221-28 du code de la consommation, les denrées alimentaires descellées ne peuvent pas être reprises ; un sachet non ouvert peut être retourné sous quatorze jours.

À conserver au frais et au sec, à l’abri de la lumière, de l’humidité et des odeurs fortes. Refermez le sachet après chaque usage en chassant l’air.

Une fois ouvert, le matcha perd sa couleur et son parfum en quelques semaines : buvez-le dans les deux mois. S’il tire vers le jaune ou l’olive, il est passé — sans danger, mais il n’a plus grand-chose à dire.

Tamisez la poudre avant de la fouetter : elle s’agglomère naturellement.

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